نوشته شده توسط Nandini Roy Choudhury، غذا و نوشیدنی، در بینش بازار آینده (FMI) دارای گواهی ESOMAR در 8 اوت 2022
صنعت غذا و نوشیدنی در حال تحول دیجیتالی است.از شرکت‌های بزرگ گرفته تا برندهای کوچکتر و انعطاف‌پذیرتر، شرکت‌ها از فناوری‌های دیجیتال برای جمع‌آوری داده‌های بیشتر در مورد فرآیندهای گردش کار خود و اطمینان از ایمنی و کیفیت در پردازش، بسته‌بندی و توزیع مواد غذایی استفاده می‌کنند.آنها از این اطلاعات برای تغییر سیستم های تولید خود و بازتعریف نحوه عملکرد کارکنان، فرآیندها و دارایی ها در محیط جدید استفاده می کنند.
داده ها اساس این انقلاب دیجیتالی است.تولیدکنندگان از حسگرهای هوشمند برای درک نحوه عملکرد تجهیزاتشان استفاده می‌کنند و در حال جمع‌آوری داده‌ها در زمان واقعی برای نظارت بر مصرف انرژی و ارزیابی عملکرد محصول و خدمات هستند.این نقاط داده به تولیدکنندگان کمک می‌کند تا تولید را بهینه کنند و در عین حال کنترل‌های ایمنی مواد غذایی را تضمین و بهبود بخشند.
از افزایش تقاضا تا اختلالات زنجیره تامین، صنعت غذا بیش از هر زمان دیگری در طول همه‌گیری مورد آزمایش قرار گرفته است.این اختلال، تحول دیجیتالی صنعت غذا را به سرعت در آورده است.با مواجهه با چالش‌هایی در هر زمینه، شرکت‌های مواد غذایی تلاش‌های خود را برای تحول دیجیتالی افزایش داده‌اند.این تلاش‌ها بر ساده‌سازی فرآیندها، به حداکثر رساندن کارایی و افزایش انعطاف‌پذیری زنجیره تامین متمرکز است.هدف این است که از چالش های ناشی از بیماری همه گیر خارج شویم و برای احتمالات جدید آماده شویم.این مقاله تاثیر کلی تحول دیجیتال بر بخش غذا و نوشیدنی و سهم آن در تضمین ایمنی و کیفیت مواد غذایی را بررسی می‌کند.
دیجیتالی شدن پیشرو در تکامل است
دیجیتالی شدن بسیاری از مشکلات را در بخش غذا و نوشیدنی حل می‌کند، از ارائه مواد غذایی برای برنامه‌های شلوغ گرفته تا تمایل به قابلیت ردیابی بیشتر در طول زنجیره تامین تا نیاز به اطلاعات در زمان واقعی در مورد کنترل‌های فرآیند در تاسیسات راه دور و برای کالاهای در حال حمل و نقل. .تحول دیجیتال در قلب همه چیز است، از حفظ ایمنی و کیفیت غذا گرفته تا تولید مقادیر زیادی غذای مورد نیاز برای تغذیه جمعیت جهان.دیجیتالی شدن بخش غذا و نوشیدنی شامل استفاده از فناوری هایی مانند حسگرهای هوشمند، رایانش ابری و نظارت از راه دور است.
تقاضای مصرف کنندگان برای مواد غذایی و نوشیدنی های سالم و بهداشتی در چند سال گذشته به طور تصاعدی افزایش یافته است.تولید کنندگان مختلف خدمات خود را برای مصرف کنندگان و شرکای تجاری بهینه می کنند تا در صنعت در حال تحول برجسته شوند.شرکت‌های فناوری در حال توسعه ماشین‌های مجهز به هوش مصنوعی برای تشخیص ناهنجاری‌ها در مواد غذایی منشاء مزارع هستند.علاوه بر این، تعداد فزاینده‌ای از مصرف‌کنندگانی که در رژیم‌های غذایی گیاهی شرکت می‌کنند، به دنبال سطوح بالایی از پایداری از تولید تا چرخه ارسال هستند.این سطح از پایداری تنها از طریق پیشرفت در دیجیتالی شدن امکان پذیر است.
فن آوری های پیشرو در تحول دیجیتال
تولیدکنندگان مواد غذایی و نوشیدنی از اتوماسیون و فن آوری های تولید مدرن برای ساده سازی سیستم های تولید، بسته بندی و تحویل خود استفاده می کنند.بخش‌های زیر به پیشرفت‌های تکنولوژیکی اخیر و تأثیرات آنها می‌پردازد.
سیستم های مانیتورینگ دما
یکی از بزرگترین نگرانی ها در بین تولید کنندگان مواد غذایی و نوشیدنی، حفظ دمای محصول از مزرعه تا چنگال است تا اطمینان حاصل شود که محصول برای مصرف ایمن است و کیفیت آن حفظ می شود.بر اساس گزارش مرکز کنترل و پیشگیری از بیماری های ایالات متحده (CDC)، تنها در ایالات متحده، سالانه 48 میلیون نفر از بیماری های ناشی از غذا رنج می برند و تقریباً 3000 نفر به دلیل بیماری های ناشی از غذا جان خود را از دست می دهند.این آمار نشان می دهد که هیچ حاشیه خطایی برای تولیدکنندگان مواد غذایی وجود ندارد.
برای اطمینان از دمای ایمن، تولیدکنندگان از سیستم‌های پایش دما دیجیتال استفاده می‌کنند که به طور خودکار داده‌ها را در طول چرخه عمر تولید ضبط و مدیریت می‌کنند.شرکت های فناوری مواد غذایی از دستگاه های بلوتوث کم انرژی به عنوان بخشی از راه حل های ایمن و هوشمند زنجیره سرد و ساختمان استفاده می کنند.
این راه‌حل‌های نظارت بر دمای بلوتوث معتبر می‌توانند داده‌ها را بدون باز کردن بسته محموله بخوانند، و به رانندگان تحویل و گیرندگان گواهی وضعیت مقصد ارائه می‌دهند.ثبت‌کننده‌های داده جدید با ارائه برنامه‌های تلفن همراه بصری برای نظارت و کنترل بدون دست، شواهد واضح آلارم‌ها و همگام‌سازی یکپارچه با سیستم ضبط، انتشار محصول را سرعت می‌بخشند.همگام سازی یکپارچه داده ها با یک لمس با سیستم ضبط به این معنی است که پیک و گیرنده از مدیریت چندین بار ورود به سیستم ابری خودداری می کنند.گزارش های ایمن را می توان به راحتی از طریق برنامه ها به اشتراک گذاشت.
رباتیک
نوآوری‌ها در فناوری رباتیک، پردازش خودکار مواد غذایی را امکان‌پذیر کرده است که کیفیت کلی محصول نهایی را با جلوگیری از آلودگی مواد غذایی در طول تولید بهبود می‌بخشد.مطالعات اخیر نشان داده است که حدود 94 درصد از شرکت های بسته بندی مواد غذایی در حال حاضر از فناوری روباتیک استفاده می کنند، در حالی که یک سوم شرکت های فرآوری مواد غذایی از این فناوری استفاده می کنند.یکی از قابل توجه ترین نوآوری ها در فناوری رباتیک، معرفی ربات گریپر است.استفاده از فناوری گریپر کار و بسته بندی مواد غذایی و نوشیدنی ها را ساده کرده و همچنین خطر آلودگی (با رعایت بهداشت مناسب) را کاهش داده است.
شرکت های رباتیک پیشرو در حال راه اندازی گیره های بزرگ برای ترویج اتوماسیون کارآمدتر در صنایع غذایی هستند.این گیره های مدرن معمولا به صورت یک تکه ساخته می شوند و ساده و بادوام هستند.سطوح تماس آنها از موادی ساخته شده است که برای تماس مستقیم با مواد غذایی تایید شده است.گیره‌های ربات خلاء می‌توانند غذاهای تازه، بسته‌بندی نشده و لطیف را بدون خطر آلودگی یا آسیب به محصول حمل کنند.
ربات ها نیز در حال یافتن جایگاه خود در فرآوری مواد غذایی هستند.در برخی از بخش ها، ربات ها برای برنامه های کاربردی پخت و پز و پخت خودکار استفاده می شوند.برای مثال می توان از روبات ها برای پخت پیتزا بدون دخالت انسان استفاده کرد.استارت‌آپ‌های پیتزا در حال توسعه یک دستگاه پیتزا روباتیک، خودکار و بدون لمس هستند که می‌تواند یک پیتزای کاملاً پخته را در عرض پنج دقیقه تولید کند.این ماشین‌های روباتیک بخشی از مفهوم «کامیون غذا» هستند که می‌توانند به طور مداوم مقادیر زیادی پیتزای تازه و لذیذ را با سرعتی سریع‌تر از نمونه‌های آجری تحویل دهند.
سنسورهای دیجیتال
حسگرهای دیجیتال به دلیل توانایی آنها در نظارت بر دقت فرآیندهای خودکار و بهبود شفافیت کلی، کشش بسیار زیادی به دست آورده اند.آنها فرآیند تولید مواد غذایی را از تولید تا توزیع نظارت می کنند و در نتیجه دید زنجیره تامین را بهبود می بخشند.حسگرهای دیجیتال کمک می کنند تا اطمینان حاصل شود که مواد غذایی و مواد خام به طور مداوم در شرایط مطلوب نگهداری می شوند و قبل از رسیدن به مشتری منقضی نمی شوند.
پیاده سازی گسترده ای از سیستم های برچسب گذاری مواد غذایی برای نظارت بر تازگی محصول در حال انجام است.این برچسب‌های هوشمند حاوی حسگرهای هوشمندی هستند که دمای فعلی هر کالا و مطابقت آن با الزامات ذخیره‌سازی را نشان می‌دهند.این به تولیدکنندگان، توزیع‌کنندگان و مشتریان اجازه می‌دهد تا تازگی یک کالای خاص را در زمان واقعی مشاهده کنند و اطلاعات دقیقی درباره ماندگاری واقعی باقی‌مانده آن دریافت کنند.در آینده نزدیک، ظروف هوشمند ممکن است قادر به ارزیابی و تنظیم دمای خود باشند تا در دستورالعمل‌های ایمنی مواد غذایی تجویز شده باقی بمانند و به اطمینان از ایمنی غذا و کاهش ضایعات مواد غذایی کمک کنند.
دیجیتالی شدن برای ایمنی بیشتر مواد غذایی، پایداری
دیجیتالی شدن در صنعت غذا و نوشیدنی در حال افزایش است و به این زودی ها کند نخواهد شد.پیشرفت‌های اتوماسیون و راه‌حل‌های دیجیتال بهینه‌شده، با کمک به شرکت‌ها برای حفظ انطباق، پتانسیل تأثیرات مثبت قابل‌توجهی بر زنجیره ارزش غذایی جهانی را دارند.جهان به ایمنی و پایداری بیشتری هم در شیوه های تولید و هم در مصرف نیاز دارد و پیشرفت در فناوری دیجیتال کمک خواهد کرد.
اخبار ارائه شده توسط مجله ایمنی مواد غذایی.
زمان ارسال: اوت-17-2022